Witajcie
chciałam Wam przedstawić przepis, który bardzo mi się spodobał.
Ciasto wykonałam na chrzest mojego synka i zniknęło w mgnieniu
oka. O dziwo zajadali się nim dorośli bardziej niż dzieci a
wyglądało niesamowicie.
Tutaj
macie przepis na:
Ciasto
czekoladowe z białym musem
Składniki
Spód:
6
białek
150
g cukru pudru
180
g zmielonych migdałów
40
g kakao
100
g gorzkiej czekolady
Mus:
6
żółtek
700
ml śmietanki 30% lub 36 % (500 ml bardzo schłodzonej)
100
g masła
300
g białej czekolady
4
łyżki cukru pudru
Wykończenie
100
g białej czekolady
200
g gęstej śmietanki 12%
kakao
do posypania
Wykonanie
Spód:
Piekarnik
nagrzewamy do 180⁰C. Dno dosyć
wysokiej tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, zapinamy obręcz
pozostawiając papier na zewnątrz, smarujemy brzegi tortownicy
masłem.
Białka
ubijamy na sztywną pianę, dodajemy stopniowo cukier puder cały
czas mieszając przez ok. 4 minuty. Po dodaniu całego cukru pudru
mieszamy jeszcze ok. 2 – 3 minuty aby piana była lśniąca i
błyszcząca.
Pianę
wymieszać delikatnie (łyżką lub mikserem na wolnych obrotoch) z
migdałami, przesianym kakao i posiekaną czekoladą. Włożyć do
tortownicy , wyrównać i wstawić do piekarnika. Piec przez ok. 17
minut, aż patyczek będzie suchy. Wyjąć i ostudzić. Ciasto może
być lekko ciepłe w momencie wykładania na nie musu.
Mus:
W
metalowej misce umieścić 6 żółtek i tylko część (200 ml)
śmietanki. Miskę umieścić na garnku z delikatnie gotującą się
wodą. Mieszać drewnianą łyżką przez ok. 10 minut, aż masa
będzie gorąca lub do czasu aż troszkę zgęstnieje. Należy uważać
aby jajka się nie zcięły.
Gdy
masa będzie gorąca zdjąć miskę z garnka i dodać masło
pokrojone w kostkę oraz połamaną białą czekoladę (należy
uważać aby do miski nie dostała się woda). Mieszać do momentu
roztopienia się składników i ich połączenia ze sobą. Masę
przełożyć do dużej miski i odstawić do przestudzenia na czas
ubijania śmietanki.
Resztę
śmietanki (500 ml mocno schłodzonej) ubić na bardzo sztywną
pianę, ubijamy w metalowej misce lub garnku najpierw na wolnych
obrotach, później na coraz większych przez ok. 8 minut. Pod koniec
dodawać po łyżce cukier puder cały czas ubijająć, po dodaniu
cukru ubijać jeszcze minutę.
Sztywną
bitą śmietanę połączyć z masą czekoladową (musi być
ostudzona), należy mieszać bardzo delikatnie aby nie zmniejszyć
objętości piany. Najlepiej w trzech partiach.
Powstały
mus wyłożyć na ostudzony spód, wstawić do lodówki na całą
noc. W międzyczasie przygotować wykończenie: roztopić białą
czekoladę i wymieszać ją ze śmietaną, rozprowadzić po musie i
dalej schładzać.
Po
całkowitym zastygnięciu musu obkroić ciasto nożem wokoło boków
tortownicy i zdjąć obręcz. Przechowywać w lodówce do 3 dni.
Przed podaniem posypać wierzch musu kakao.